泰國風味牛肉葡萄沙拉

今天上的這道菜，叫做泰國風味牛肉葡萄沙拉。乍看之下真詭異，牛肉加上葡萄？不過拿水果入饌不是太過份奇怪的事情，法國料理的柳橙鴨，中菜的橙香牛肉，糖醋排骨裡面有鳳梨，荔枝可以拿來炒雞肉，西瓜盅是非常清新鮮甜的湯品。我做過香瓜盅，把瓜肉起出來，...(展开)今天上的這道菜，叫做泰國風味牛肉葡萄沙拉。乍看之下真詭異，牛肉加上葡萄？不過拿水果入饌不是太過份奇怪的事情，法國料理的柳橙鴨，中菜的橙香牛肉，糖醋排骨裡面有鳳梨，荔枝可以拿來炒雞肉，西瓜盅是非常清新鮮甜的湯品。我做過香瓜盅，把瓜肉起出來，雞肉荸薺打成糊填進去蒸，很好吃。義大利人拿帕馬火腿配蜜瓜，西班牙人把起司盤連著果醬跟蜜餞水果一起送上來，各式各樣綜合了酸甜鹹的滋味。這一點，泰國菜可是一點也不輸人，大部份的泰國料理，都是這麼酸甜苦辣鹹的什麼都混在一起。(收起)

步骤第1步沙拉油放進鍋裡燒熱，放牛肉，煎至表面呈焦色。

Browning the meat，是說大火煎熟肉的表面，但是肉心仍然是紅的，不是真的煎出牛肉乾來。

第2步煎熟的牛肉切成薄片。葡萄對切成半，去籽。

第3步朝天椒， 大蒜，香菜（要帶根），鹽1/2 小匙，放入泰式磨砵搗成泥糊狀，然後跟魚露、檸檬汁、砂糖混合均勻，作成沙拉醬。

沒有泰式磨砵也無妨，搗不成泥糊，全部剪碎了拌在一起也是可以，味道差不遠。

第4步把牛肉、葡萄、檸檬葉、香茅、綠薄荷葉加上沙拉醬，充分混合，完畢。

Tips

泰國菜裡面常常用到香菜根，用研磨缽攪爛成泥或是拍過以後放進湯裡面提味，增添很多濃烈的香氣。