＃西贝莜面争霸赛＃之果仁酥饼
西贝莜面
200g西贝麸皮
20g中筋面粉
280g酵母
2g酸奶
140g温水
170g核桃仁
100g瓜子仁
30g花生仁
140g芝麻
20g熟粉
60g麻辣鲜调料
8g花生油
适量
步骤
第1步
首先准备和面的材料~西贝莜面，麸皮以及面粉加入酵母，酸奶和温水揉成光滑的面团，放在温暖潮湿的地方发酵40分钟至一个小时。
第2步
花生仁用电饼铛焙香。
第3步
核桃仁用电饼铛焙香。
第4步
花生仁去皮，核桃仁，瓜子仁，黑芝麻，这就是我们做酥饼要用的馅儿~
第5步
切碎。用刀切碎的比用搅拌机打出来的香！我也不知道为什么但是真的不一样哦~
第6步
锅里热一些油炒一点熟粉作为油酥。熟粉就是炒熟的糯米粉。
第7步
加入麻辣鲜，混合搅拌均匀，然后加入切碎的果仁搅拌均匀。
第8步
发酵好的面团揉光滑，分成50g一个的小剂子。
第9步
取一个擀圆，包入果仁馅。
第10步
用包包子的手法捏好。
第11步
然后收口朝下，用擀面杖擀扁，放在烤盘上。
第12步
放进烤箱再次发酵40分钟。烤箱里放一块湿布保持湿度。
第13步
发酵好后取出刷蛋液，撒上芝麻。
第14步
放在烤箱中层，180℃烘烤15分钟左右。
第15步
出炉~
第16步
另一种做法是电饼铛版，从步骤11开始，包好收口朝下，擀平，然后电饼铛刷油，把饼放入，刷蛋液。
第17步
撒芝麻~然后盖上电饼铛盖子，上下同时加热，烤至电饼铛自动跳闸灭灯，打开开关翻面再烤至跳闸灭灯，观察上色情况，即可。
第18步
电饼铛版成品~
第19步
电饼铛版成品~
第20步
烤箱版成品~
第21步
烤箱版成品~
Tips
这次的面团配方加入少量酵母，用酸奶和面，使饼的口感比较香酥蓬松，不至于太“死”，酵母的量很少所以不需要像蒸包子馒头那样发得很高哦~采用了两种方法，一种是烤箱版，一种是电饼铛版，烤箱版的成品更美貌，切面看起来料很足，烤出来的比较干，香酥掉渣~电饼铛版被压得扁一些颜值略低，但是无需二发比较省事，口感会更软一点，韧一点，吃起来都很香哈~
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