步骤
第1步
可可粉和糖粉混合，过筛两次；
第2步
杏仁粉过筛一次，再与可可粉及糖粉混合后，再次过筛；
第3步
分两次加入27g蛋白大致拌匀；
第4步
蛋白27g加砂糖12g，用打蛋器打到湿性发泡;
第5步
糖60克和水19克煮到120度；
第6步
将热糖水缓缓倒入蛋白霜内，同时打蛋器一直搅，直到硬性发泡;
第7步
将蛋白霜分次与TPT面糊混合;
第8步
将混合均匀的面糊在盆边抹开大约15次，消除气泡；
第9步
将面糊装入裱花袋并在并硅胶垫上挤出圆形面糊；
第10步
室温下放置半小时左右，直至手触表面不沾，有小硬壳生成；
第11步
烤箱预热至140度,放入马卡龙，烤18分钟左右；
第12步
马卡龙完全冷却后，能从垫子上顺利取下，然后夹入内馅。
Tips
内馅：
65%黑巧克力100g
淡奶油30g
无盐黄油10g
黑巧克力和淡奶油一起隔水溶化，加入室温软化的黄油拌至黄油完全溶化，冷却至粘稠状，装入裱花袋内使用。
《可可马卡龙》.doc
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