广式豆沙月饼
转化糖浆
75g中筋粉
100g色拉油
25g枧水
1g奶粉
5g糕粉
适量蛋液
适量豆沙
300克
步骤
第1步
碗中倒入色拉油，加入转化糖浆
第2步
加入枧水
第3步
手动打蛋器搅拌均匀
第4步
筛入中筋面粉，加入奶粉
第5步
用刮刀拌均匀，拌成面团
第6步
将面团揉光滑，放入保鲜盒，放入冰箱冷藏松驰一小时以上
第7步
将面团揉成长条型
第8步
分割成25克的小剂子，将小剂子揉圆
第9步
准备自己做好的豆沙馅
第10步
把豆沙馅分成25克一个，把豆沙馅揉圆
第11步
取一块面团，压扁，取豆沙馅球一个放在压扁的面皮上
第12步
然后包入豆馅，然后裹好，滚圆
第13步
把月饼坯放入沾过薄粉的模具内
第14步
把模具放在不粘烤盘内，用力向下按模具，压出形状
第15步
每个月饼的大小是50克，压完的月饼坯子，待所有月饼坯压好后，表面喷水
第16步
把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内，中层，上下火，200度，大约烤8分钟后取出
第17步
在定好型的月饼坯上均匀的抹上一层蛋液，然后再送入烤箱，此时烤箱温度转为180度，再烤5分钟后取出。再刷一次蛋黄液，然后再送入烤箱180度继续烤10分钟即可取出
第18步
烤好的月饼需要放一，二天回油，就可以吃了
第19步
成品
Tips
搓皮时，一定要接配方标准加入枧水，如果枧水过多会使成品色泽发暗，易焦黑．烘烤后易霉变，影响回油。枧水放得少，烘烤时饼皮难上色，熟后饼边出现乳白点，点子分有少许皱纹，饼的底部皮色变白，有砂眼影响外观
《广式豆沙月饼》.doc
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