冻柠檬酸奶慕斯 长帝烘焙节#华北赛区#

油纸铺入烤盘中，烤箱预热170度。

牛奶中加色拉油，用蛋抽混合均匀，再分别加入3个蛋黄，分3次拌入60克低粉，拌匀无颗粒。

把蛋白打发到中性偏干性状态。

蛋白分三次拌入蛋黄糊中，做好蛋糕糊，倒入烤盘，刮平，震出气泡。

170度，时间15-18分钟，烤成蛋糕片，放凉备用。

用圆形的慕斯圈切出蛋糕底，并刷上糖酒液。

马斯卡彭加入20克糖粉和80克酸奶，打至柔软的状态；1柠檬汁煮开，等略降温后，加入8克软化的吉列丁片，冷却后，温合到马斯卡彭糊中继续用打蛋器乳化；最后加入打至6分发的淡奶油，混合均匀。’
在蛋糕上先放上切丁的芒果和青柠檬屑，再把酸奶柠檬慕斯糊倒入慕斯模中，放入冰箱冷冻1小时以上。

表面果胶层的制作：凉开水50ＭＬ和柠檬汁10克加10克糖粉煮到80度左右，把吉列丁片3克（取大半片），在冰水中泡软后，加入柠檬水中融化，再加入2ＭＬ的樱桃酒调味。放入冰箱冷却到合适的稠度，倒在冷冻好的慕斯上。再放入冰箱冷藏20分钟，至凝固脱模。

最后，点缀上一个柠檬馅的马卡龙，和青柠檬薄片，撒上可可碎片。