焦糖肉桂苹果卷——好料卷起来
中种:牛奶
20克中种:酵母
3克中种:高粉
30克主面团:盐
3克
步骤
第1步
将中种里的酵母加到牛奶中融解后和高粉揉成团,发酸到两倍大,发酵好的面团内程蜂巢状.
第2步
用后油法将中种和主面团材料揉成可以拉出大片薄膜.
第3步
将揉好的面团发酵至两倍大,发酵好的面团用手指按一个洞,不会回缩.
第4步
发酵面团的时候来做焦糖苹果,把苹果去皮去核切片.
第5步
把细砂糖煮成焦糖色后放入苹果和肉桂粉.
第6步
小火煮到苹果片变软,焦糖汁变浓稠.取出苹果片放凉备用.剩下少许的焦糖汁留刷面用.
第7步
把发酵好的面团排气平均分成三份,
第8步
将分好的面团擀成长舌状.
第9步
两边摆上苹果片,底端按薄.
第10步
从上往下卷起,收好口.从中间一分为二.
第11步
依次放入八寸的中空模中,
第13步
将烤箱预热到170度.上下火.烤25到30分钟,
第14步
取出脱模放凉后食用.
Tips
在煮焦糖的时候一定要小心，不要煮过了，不然会发苦
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